| Le midi, la Formule Express pour gens
pressés |
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| Tartine
de rillettes de Canard et
salade verte ; Boudin
noir - pommes de terre sarladaises et salade verte ; Le
Cabécou
fermier de Bigeat à Estivals |
9,50
€ |
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| Les Entrées "Foie Gras" |
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| Foie
Gras de Canard poêlé |
16,40
€ |
| Foie Gras de Canard entier mi-cuit
mariné au Sauternes |
12,80
€ |
| Foie Gras de Canard entier mi-cuit
au basilic et sa gelée |
12,20
€ |
| Foie Gras d'Oie entier mi-cuit au
naturel et sa gelée |
14,00
€ |
| Bloc de Foie Gras de Canard mi-cuit
et sa gelée au Monbazillac |
9,35
€ |
| Bloc de Foie Gras de Canard mi-cuit
aux raisins et Beaumes de Venise |
11,60
€ |
Foie Gras de ma
Grand-Mère pour 4
personnes à la cuillère.
Bocal de 200 gr de foie gras de canard entier au naturel |
36,70
€ |
| Carpaccio de Foie Gras de Canard
cuit au sel et aux épices et un filet d’huile de
noix |
12,70
€ |
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| Les Entrées
"Pâtés" |
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| Pâté
de Foie Gras de Canard (50%) |
8,40 € |
| Rillettes
pur Canard sur toasts chauds |
4,80
€ |
| Pâté
de Canard à l'orange |
4,30
€ |
| Fritons
de canard sur petite salade verte |
3,80 € |
| Pâté
au Monbazillac |
4,20
€ |
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| Les Entrées "Salades" |
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| Salade
de gésiers confits & poêlés
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5,75
€ |
| Salade
de magrets fumés |
6,20
€ |
| Salade
de Cabécous chauds sur toast
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5,80
€ |
| La
Périgourdine Gourmande du Domaine (Brisure de noix, manchon
de Canard
confit tiède, pommes de terre sarladaises,
gésiers poêlés, salade verte) |
5,95
€ |
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| Les Plats |
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| Notre Cassoulet au confit de
Canard |
12,50
€ |
| Confit de Porc froid moutarde
violette de chez Denoix |
10,40
€ |
| Magret de Canard Mulard et ses
pommes de terre
sarladaises |
11,60
€ |
Cou et Aiguillettes de Canard aux
lentilles du puy avec
la saucisse de chez nous |
9,80
€ |
| Les
deux boudins aux
Châtaignes |
9,50
€ |
| Confit de Canard Mulard et ses
pommes de terre
sarladaises |
9,55
€ |
| Aiguillettes de Canard aux deux
pommes (terre et fruit)
cuisinées au vin de Cahors |
11,00
€ |
| Parmentier de Canard, pomme de terre
& céleri |
11,30
€ |
| Boudin de Canard pané
à la brisure
de noix |
9,50
€ |
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| Les Fromages |
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| Les
Deux Incontournables Cabécous
fermiers de chez Bigeat à Estivals, salade
verte et
brisure de noix |
4,20
€ |
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| Les Desserts |
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| Petite Crème
Brûlée |
3,90
€ |
| Gâteau aux Noix de Brive
et sa
boule de glace vanille |
3,80
€ |
Coupe Corrézienne
de la
Truffe Noire
(Crème de Marron, glaces pralinée et vanille,
brisure de
noix,
alcool de noix, chantilly) |
4,95 € |
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| Les Vins |
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| Sauternes Château
d’Argilas Le
Pape 75cl |
28,50 € |
| Monbazillac Château
Haute
Fonrousse 75cl |
15,00 € |
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| Cahors Château La
Caminade
75cl |
14,30 € |
| Cahors Château La
Caminade
37,5cl |
9,80 € |
| Cahors Mission de Resses
75cl |
11,50 € |
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| Bordeaux Château
Laroque
Thomas 75cl |
14,00 € |
| Grave de Vayre
Château
Toulouze 75cl |
16,00
€ |
| Saint Emilion Grand Cru Gravet
Renaissance 75cl |
33,20 € |
| Haut Médoc
Château La Paroisse
75cl |
22,70 € |
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| Bergerac Rouge
Château
Fonrousse 75cl |
12,40
€ |
| Bergerac Blanc sec
Château
Fonrousse 75cl |
12,40 € |
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| Du négociant
éleveur – Rosé de
Provence |
11,80 € |
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| Les Vins au verre 10cl ou en carafe 1/4
ou 1/2 ou "à la ficelle" |
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| BLANCS DOUX |
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| Sauternes Château
d’Argilas Le
Pape |
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| Monbazillac Château
Haut
Fonrousse |
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| Gaillac doux. Vendange
tardive. Château de Rhodes |
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| PETILLANT |
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| Crémant d'Alsace
Anne Boecklin |
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| ROUGES |
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| Cahors Mission de Resses |
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| Cahors Château
Pineraie 2003 élevé en fûts de chêne |
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| Bergerac 2000
Château Belingard |
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| Côtes de Thongue
rouge, Domaine de Montrose. Languedoc |
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| Abbaye de Valmagne. Vin AB (
Agriculture Biologique ) du Languedoc |
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| Saint Emilion Grand Cru Gravet
Renaissance |
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| BLANCS SECS |
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| Bergerac Château
Fonrousse |
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| Côtes de Thongue
blanc. Domaine de Montrose. Languedoc. |
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| ROSÉS |
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| Rosé du Pays des
Maures - Bastide des Calunes |
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| Les Champagnes de Pierre Mignon |
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| Champagne Brut Prestige 75cl |
43,00 € |
| Champagne Brut Grande
Réserve
75cl |
41,00 € |
| Champagne Rosé Brut
75cl |
41,90
€ |
| Champagne Brut Grande
Réserve
37,5cl |
23,50
€ |
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| Les Suggestions d'Olivier selon les
produits du marché à l'ardoise |
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| Les Assiettes Gourmandes |
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Assiette du Domaine:
Salade
composée de légumes de saisons, pommes de terre
sarladaises, salade verte,
tomates, de nos produits Lintillac tels que tranches de magret
fumé et/ou
manchon confit rôti et/ou cabecous gratinés sur un
toast de pain de campagne ou
sur une tomate et/ou gésiers confits
poêlés
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12,50
€ |
Assiette
Gourmande au Foie Gras:
C'est l'assiette du Domaine ci-dessus parsemée de morceaux
de notre foie gras de canard. Un régal, servie en fin de
semaine |
13,80
€ |
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| Les Plats à l'ardoise |
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| Pavé de
bœuf accommodé
à la façon du
façon sud ouest et selon le marché du jour sauce foie
gras ou Roquefort ou nature avec sa poêlée de girolles ou
de cèpes puisque l'automne approche et nos pommes de terre
"sarladaises" |
15,00
€
à
16,50€ |
| Quasi de veau accommodé à la façon du sud ouest à savoir rôti au four avec une sauce
au foie gras ou accompagné selon le marché d’une poêlée de champignons
(girolles, cèpes..) et/ou de haricots verts frais poêlés à l’ail et au persil
et de nos sarladaises. |
15,00
€
à
16,50€ |
| Filet mignon de cochon sauce à
la moutarde violette (moutarde de Brive à base de mout de raisin) accompagné de nos
sarladaises voire d’un autre légume selon le marché |
12,50
€ |
| Omelette aux cèpes frais selon arrivage et sa salade
verte |
12,80
€ |
| Tête de veau de M. Faure, charcutier à
Brive-la-Gaillarde, sauce gribiche ou
vinaigrette et ses pommes de terre vapeur
|
12,50
€ |
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Pieds de porc sauce au vin de Cahors de M. Faure pommes vapeur ou légumes
du jour
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12,70
€ |
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| Un Fromage pour
compléter les cabécous, en brebis ou vache de chez
Quatrehomme, crémier rue de Sèvres, comme par exemple : |
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| Ossau-Iraty,
tome de brebis de
Pyrénées, servi avec
une coupelle de
confiture de figue
de Solange Echiley et de la salade verte |
6,50
€ |
| Bethmale, vache de l'Ariège servi avec de la salade verte |
6,50
€ |
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| Les Desserts à l'ardoise |
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| Faisselle et confiture de
Figue ou
Fraise ou Melon d’Espagne
de Solange Echilley, confiturière en Périgord, ou
avec du
Miel
de Châtaignier de Jean-François Cirette,
apiculteur à
Montpon |
5,20
€ |
Coupe Périgourdine
dite
« Labessède »
(Glaces chocolat amer et chocolat blanc, confiture de
fraise tiède de fraise du Périgord de Solange
Echilley, liqueur de
fraise des bois, brisure de noix, chantilly) |
6,20
€ |
Coupe Périgourdine
au miel de
Châtaignier dite
« Montpon »
(Glaces au lait d’amande et marron glacé, miel de
châtaignier
tiède de Jean-François Cirette, brisure de noix,
chantilly) |
6,20
€ |
| Deux boules de glace ou sorbet au choix : vanille ou
chocolat au lait ou chocolat blanc ou marron glacé ou nougat glacé coco ou ananas. |
4,50
€ |
| Mousse au chocolat maison |
6,50
€ |
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| Les Vins à l'ardoise |
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| PÉTILLANT |
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| Crémant d'Alsace Anne Boecklin 75cl |
19,80 € |
| BLANC DOUX |
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| Gaillac. Château de Rhodes vendange tardive 75cl |
26,00 € |
| BLANC SEC |
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| Côtes de Thongue
blanc
fruité Domaine de Montrose
75cl |
18,50 € |
| ROSÉ |
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| Bastide des Calunes. Rosé du Pays des Maures 75cl |
18,00 € |
| ROUGE |
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| Marmandais. Cave coopérative de Cocumont. 75cl |
15,00 € |
| Cahors 2003 Château Pineraie vieilli en fûts de chêne. 75cl |
21,80 € |
| Bergerac 2000 Château Belingard. Cuvée Blanche de Bosredon. 75cl |
25,00 € |
| Lirac Château
Mont-Redon. 75cl |
29,00
€ |
| Côtes de Thongue. Domaine de Montrose. 75cl |
18,50
€ |
| Abbaye de Valmagne. Languedoc "AB" Agriculture Biologique 75cl |
22,00 € |
